在中国汉字中，鱼字和羊字并在一起叫“鲜”字，由此可见鱼肉和羊肉在古代就已经受到了百姓的欢迎，作为海洋中最古老的脊椎动物之一，鱼的种类、数量以及分布范围都要比羊多得多。
世界上现存已发现的鱼类已经达到三万多种，几乎每个水域地区都有它们生活的痕迹，我们处理和食用鱼类，一般都会简单地除去鱼表面的鳞片，再清理完内脏后便可以通过各种烹饪方法只制作成美食。不过有种鱼例外，因为它太过坚硬，甚至因为它的硬度，这种鱼被做成了一把刀，这把特殊的“鱼刀”硬度和锋利程度堪比菜刀。
在了解这把“刀鱼”之前，我们可以先了解下另一种拥有坚硬外壳的松球鱼，松球鱼是暖水性底层海鱼，因为被大栉鳞、形似松果球而得名。这种鱼有一个非常有意思的地方，就是在这种鱼的头部发光器中与其共生着费氏弧菌，但细菌浓度达到一定程度，它们便会开始发光。
除此之外，它还有一个被人惊叹的特点，就是这种鱼类的表面覆盖着坚硬的鳞片，鳞片的坚硬程度用一般的菜刀几乎难以破坏，而且鳞片覆盖了全身，所以很难处理，只能从鱼鳃部着手处理，才能将鱼肉和鱼皮分开始，除了这种鱼外，还有种鱼的硬度甚至要超过这种松球鱼，因为有人曾将这种鱼做成了一把真正的“鱼刀”，并且这被刀的硬度和锋利程度都堪比菜刀。
鲣鱼俗称炸弹鱼，最长的可生长一米，为暖水性上层洄游鱼类，白天出没于海底260米的水深处，经常在夜间上浮，以沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类为食，鲣鱼喜欢尾随鲸鱼和鲨鱼而做集体游动，它们会先把水中大的食物吃掉，剩下的便于鲸鱼和鲨鱼吞噬，因此鲨鱼或鲸鱼也会荫护鲣鱼，它们算是一种公共关系。
鲣鱼主要生活在太平洋、大西洋温度高于15摄氏度以上的水域中，作为重要的经济鱼的一种，鲣鱼在欧美地区常被加工成罐头制品，并且在欧美地区市场十分畅销，这种鱼类表面并没有覆盖类似松球鱼一般坚硬的鱼鳞，它的肉质细嫩，并且表面也非常柔软，那它是怎么成为一把刀的呢？
这其实要源于日本对于这种鱼类的制作工艺，鲣鱼经过日本一种菌落腌制，这种菌落会分布于鲣鱼的表面，并且吸收鲣鱼体内的水分，经过了腌制的鲣鱼会变得异常的坚硬，硬度甚至可堪比钢铁，有人将这种腌制过后的鲣鱼制成了一把刀，其锋利程度和硬度堪比菜刀，因此也被称为世界最“硬”的鱼。
日本食用这种鱼类，也需要使用到特殊的工具，最常见的吃法是将这种坚硬的鱼磨成粉末，然后用于增加汤底鲜味的作用，
